DIRUPI – Vino Sbagliato * Sforzato di Valtellina D.O.C.G. (biologico)

Lo Sforzato Dirupi “Vino Sbagliato” DOCG proviene da un singolo vigneto, quindi anche in questo caso parliamo di una cru. Vigneto che, seguendo il discorso delle altitudini a noi molto caro, è posto a 600 m.s.l.m. .
Questo fa si che già di partenza avremo spiccate acidità, utili nella vinificazione di questa tipologia di vini. La vendemmia solitamente avviene nella prima settimana di ottobre, questo fa in modo che possiamo avere delle ottime maturità delle uve, mantenendo comunque un’alta acidità e integrità delle bacche. Questo è fondamentale per l’appassimento dato che il grappolo dovrà risultare perfetto, senza acini rotti o tagli per non avere poi problemi in appassimento. Appassimento che si protrae per 2 mesi fino ad arrivare alla prima settimana di dicembre, in questo periodo abbiamo perso il 30 % di acqua e abbiamo concentrato, oltre agli zuccheri, tutti i composti polifenolici che andranno a costituire il bouquet di questo potente vino.

Una volta pigiata l’uva in cantina si svolge una vinificazione tradizionale, con una macerazione medio-corta (20 giorni circa), per poi andare in Barrique da 225-500 L. per 12 mesi.
Se volete sapere il perché l’abbiamo chiamato “Vino Sbagliato” dovete venire a trovarci!