DIRUPI – Olè * Rosso di Valtellina D.O.C.

Vino fresco e immediato da capire, che sottolinea la caratteristica del nebbiolo cresciuto sui nostri terreni molto ricchi di minerali, sabbiosi e con poca sostanza organica. Vuole essere un vino non troppo complesso ma che rappresenti bene il nostro stile di vinificazione. La macerazione corta (10/12 gg) non vuole estrarre troppo tannino dai semi ma è sufficiente per estrarre colore e profumo da una buccia che, nei vigneti con altitudine inferiore (400-450 m.s.l.m.) rimane più sottile data la maggiore umidità e temperature più basse. Questo è dovuto all’inversione termica che si crea in valle e che conferisce una minore acidità all’uva e una maturazione precoce rispetto ai vigneti più elevati.

La decisione di declassare le uve da DOCG a DOC è motivata dal fatto che il disciplinare di produzione della DOC ci permette di affinare l’ole in acciaio per 6 mesi, questo fa si che si riesca a “fotografare” il momento della svinatura e portare poi in bottiglia questa incredibile freschezza e vivacità.