la nostra officina
gastronomica

Ma! Officina Gastronomica è un piccolo laboratorio di montagna che ha in sé un grande amore per la natura e  il territorio.

Produciamo piccoli lotti di salumi artigianali e confetture con materie prime che trasmettono profumi e sapori delle vallate che ci circondano.

Lavoriamo a mano tutti i nostri prodotti, come si è sempre fatto in questi luoghi, così da poter trasmetterne l’essenza, che si manifesta nel sapore unico della genuinità. 

Per noi la sostenibilità è uno stile di vita. È rispetto e riconoscenza per ciò che possiamo cogliere dalla natura.

E la natura ci guida nelle scelte, a partire dalle materie prime.

Le carni che selezioniamo per la produzione della brisaola artigianale e dei nostri salumi, sono accuratamente scelte da piccoli allevatori della provincia di Sondrio ed europei, che non applicano metodi intensivi, ma rispettano rigorosi standard di benessere animale.

La frutta e la verdura che utilizziamo nelle nostre confetture e conserve proviene dai boschi circostanti e da coltivazioni locali. Germogliano e maturano ad alta quota e le trattiamo con lavorazioni delicate e pochi semplici ingredienti, per trattenere ed esaltare il loro sapore naturale.

Il territorio è uno dei nostri ingredienti principali: l’aria, l’acqua e la terra contribuiscono a rendere unici i profumi e i sapori.

I luoghi sono una firma che distingue e rende riconoscibili i prodotti che escono dalla nostra Officina Gastronomica.
L’aria di montagna favorisce la stagionatura senza l’uso di additivi di origine chimica, i venti freschi aiutano le preziose muffe che contribuiscono alla creazione dei nostri salumi artigianali. 

Le spezie e gli aromi naturali che utilizziamo parlano di noi, della ricerca di sapori antichi che legano passato e futuro di luoghi in cui il tempo scorre con ritmi diversi.

Visite al laboratorio

Corsi e catering

IL NEGOZIO

In centro a Madesimo oltre al laboratorio trovate anche il negozio dove potete acquistare direttamente i nostri prodotti. Alcune produzioni sono sempre disponibili, altre invece solo in determinati periodi dell’anno o su prenotazione; questo dipende dalla stagionalità e dalla disponibilità della materia prima. In negozio potrete trovare anche una proposta di vini di produttori valtellinesi e non solo, formaggi dei nostri alpeggi e di produttori selezionati, libri … il negozio è un piccolo mondo di cose buone da regalarsi o da regalare a qualcuno di speciale.