la nostra officina
Ma! Officina Gastronomica è un piccolo laboratorio di montagna
che ha in sé un grande amore per la natura e il territorio.
Produciamo piccoli lotti di salumi artigianali e confetture con materie prime che trasmettono profumi e sapori delle vallate che ci circondano.
Lavoriamo a mano tutti i nostri prodotti, come si è sempre fatto in questi luoghi, così da poter trasmetterne l’essenza, che si manifesta nel sapore unico della genuinità.
Per noi la sostenibilità è uno stile di vita. È rispetto e riconoscenza per ciò che possiamo cogliere dalla natura.
E la natura ci guida nelle scelte, a partire dalle materie prime.
Le carni che selezioniamo per la produzione della brisaola artigianale e dei nostri salumi, sono accuratamente scelte da piccoli allevatori della provincia di Sondrio ed europei, che non applicano metodi intensivi, ma rispettano rigorosi standard di benessere animale.
La frutta e la verdura che utilizziamo nelle nostre confetture e conserve proviene dai boschi circostanti e da coltivazioni locali. Germogliano e maturano ad alta quota e le trattiamo con lavorazioni delicate e pochi semplici ingredienti, per trattenere ed esaltare il loro sapore naturale.
Il territorio è uno dei nostri ingredienti principali: l’aria, l’acqua e la terra contribuiscono a rendere unici i profumi e i sapori.
I luoghi sono una firma che distingue e rende riconoscibili i prodotti che escono dalla nostra Officina Gastronomica.
L’aria di montagna favorisce la stagionatura senza l’uso di additivi di origine chimica, i venti freschi aiutano le preziose muffe che contribuiscono alla creazione dei nostri salumi artigianali.
Le spezie e gli aromi naturali che utilizziamo parlano di noi, della ricerca di sapori antichi che legano passato e futuro di luoghi in cui il tempo scorre con ritmi diversi.
Le spezie e gli aromi naturali che utilizziamo parlano di noi, della ricerca di sapori antichi che legano passato e futuro di luoghi in cui il tempo scorre con ritmi diversi.
