la nostra officina
MA! Officina Gastronomica è un piccolo laboratorio di montagna in cui si realizzano brisaole, salami, salumi, confetture e tanto altro, tutto in piccoli lotti.
Ogni singolo prodotto viene lavorato con le nostre mani e reso inimitabile e marchiato in modo unico dalla natura e dall’ambiente in cui lavoriamo.
Nel nostro laboratorio abbiamo scelto di seguire
una filosofia di produzione sostenibile.
La qualità dei nostri prodotti parte da una meticolosa ed attenta ricerca delle materie prime. Reperiamo le carni di suino nei comuni limitrofi, i piccoli frutti che rendono uniche le nostre confetture vengono dal nostro stesso comune, dalle vallate che ci circondano.
Le brisaole nascono sempre e comunque da carne fresca, di origine europea e non proveniente da allevamenti intensivi. Una parte consistente della produzione di brisaole è poi realizzata da carne fresca di bovini della provincia di Sondrio allevati secondo i più alti standard di benessere animale.
L’aria rarefatta di Madesimo, la sua altitudine l’altitudine, cosi come i venti umidi e freschi che spirano sia da nord che da sud consentono stagionature lente e lunghe che qualche volta possono essere pure lunghissime e la fortuna di non dover utilizzare nessun additivo consente di produrre salumi naturali, realizzati solo con sale, spezie ed aromi naturali.
Il territorio è così importante da rientrare appieno nella lista
degli ingredienti assieme all’aria buona di Madesimo.
Le muffe naturali che da essa scaturiscono donano una profondità gustativa ed aromatica unica ed irripetibile. Le muffe che ricoprono i nostri salumi sono un timbro unico, un sigillo di garanzia, salubrità, naturalità e tipicità.
Visite al laboratorio
Corsi e catering
Tre persone … un’idea
Raffaella e Stefano Masanti insieme a Stefano Ciabarri sono l’anima di MA! Officina Gastronomica, tre persone che hanno unito la loro passione per il territorio, i suoi prodotti e i suoi produttori all’esperienza che vivono con il ristorante stellato il Cantinone, sempre a Madesimo. Due facce, inscindibili, di un unico progetto gourmet che punta a trovare una visione unica e originale con produzioni originali e di nicchia.
Artigianalità
Seguiamo direttamente tutte le fasi della lavorazione, ci facciamo aiutare dalla tecnologia ma restiamo rispettosi dei metodi tradizionali e cerchiamo in questo modo di valorizzare al massimo le materie prime che selezioniamo.
Materie prime
Scegliamo solo materie prime di altissima qualità che provengono da allevatori e produttori che conosciamo e selezioniamo personalmente, rispettosi delle pratiche e dei ritmi naturali e, per quanto possibile, del nostro territorio.
Ricerca
Nel nostro laboratorio continuiamo a studiare e a sperimentare per potere offrire sempre prodotti naturalmente eccellenti che, a volte, sanno dare una visione nuova e particolare delle nostre tradizioni.
IL NEGOZIO
In centro a Madesimo oltre al laboratorio trovate anche il negozio dove potete acquistare direttamente i nostri prodotti. Alcune produzioni sono sempre disponibili, altre invece solo in determinati periodi dell’anno o su prenotazione; questo dipende dalla stagionalità e dalla disponibilità della materia prima. In negozio potrete trovare anche una proposta di vini di produttori valtellinesi e non solo, formaggi dei nostri alpeggi e di produttori selezionati, libri … il negozio è un piccolo mondo di cose buone da regalarsi o da regalare a qualcuno di speciale.
